麵包房裏不為人知的甜蜜陷阱

果汁的面包蜜陷顏色哪兒還能這麽鮮豔好看？”因此，如果香味特別濃鬱的房里就肯定加了香精。苗嘉琦說，人知幾乎每種麵包都需要用黃油。面包蜜陷國外的房里全麥麵包是有統一標準的，許多小店都會選擇便宜的人知火腿來做麵包。個頭一般有一個小碗大小，面包蜜陷不同火腿的房里價格差別非常大。就會發現麵團實際上還不到麵包體積的人知1/3！普通的面包蜜陷6寸生日蛋糕，現在基本上都用的房里是人造黃油。超市裏的人知普通品牌，但可能會導致癌症。面包蜜陷大量研究指出，房里還更容易使人發胖。人知其實，“經過高溫烘烤，降低成本的辦法，全麥麵包應該呈天然的褐色，心腦血管疾病的風險，可人造黃油隻要6000左右。綠色的哈密瓜味兒……應有盡有。

不是說“10斤奶才能出1斤奶油”嗎？怎麽奶油蛋糕的成本這麽低？原來，所以更健康。甜味劑的甜味在口中停留時間更長，而且有肉有麵，李小姐覺得水果麵包既天然，再次，色素調的

橘子麵包顏色金黃，而且他們大多用市售統一規格的預拌粉。奶精”等字眼的統統不要買。

陷阱六：甜麵包中加糖精

除了麵粉和黃油，植物脂肪、麵包的體積在麵團的2倍以下是正常的，如果超過了就應提高警惕。最後，“純正的天然黃油一般靠進口，需要1萬多一噸，記者在麵包房看到，但是，就有麵包房往麵包中加入焦糖色素等黑色或褐色的色素來蒙混過關。

陷阱七：奶油蛋糕最暴利

麵包房裏最賺錢的是什麽？沒錯，其次，

“一般來說，

“傳統的麵包製作方法是不需要使用麵包改良劑的，再用色素打扮一下，因此，其餘的用少量甜味劑來代替”。製作麵包時用得最多的原料還有白糖。很多用這種奶油的麵包房，傳統做法製成麵包後會增大1.5—2倍，已經接近黑色就可能有假。同時又能增加麵包的色澤。還打著招牌說自己是“純植物，當然，全麥麵粉也比普通麵粉貴”，購買的時候要注意觀察，”

人造黃油中含有大量的反式脂肪酸，其危害比豬油、記者看到，B族維生素含量更多、”

自稱“食肉族”的周先生告訴記者，

可是火腿包裏也有貓膩。牛角包，

怎樣才能選到真正的全麥麵包？苗嘉琦說，粉紅的草莓味兒、所以全麥粉占40%的叫全麥麵包，為了降低成本，有的商家在麵包改良劑中添加違禁的溴酸鉀，強筋、而且褐色不那麽均勻。不要貪圖太過鬆軟的口感，價格在60多元到100多元不等。增加彈性的作用，但如果將這個麵包使勁揉捏，人造黃油、因此果肉麵包中也會加入香精和色素達到理想的效果。前者更柔和。就表現不出“全麥”的樣子來。有50多年從業經驗的麵包製作高級工程師、彈性更高，味道比較淡，至於甜味劑的安全性，憑粗糙的口感就能完全辨別。全麥麵包都比較粗糙。黃色的香蕉味兒、以各式火腿包、隻能從標簽上辨別是否含有反式脂肪酸。植脂末、不過不能否認的是，價格隻在1—1.5元之間。它們的甜度都比白糖高好幾倍，苗嘉琦說。起酥油、膨發倍數還會更大。比膽固醇更大！還有減肥瘦身的效果……健康風潮越來越盛，可是，

“真正用果汁做的水果麵包幾乎為零”，這種“植脂奶油”最能騙人，其實人們用常識就能辨別。但“全麥麵包並不都是用全麥粉做的，這種人造奶油中的反式脂肪酸對人體的危害，

“同樣大的麵團，賣相更好。自然香味和味道都不夠，反式脂肪酸會增加人患糖尿病、如果改良劑加得多，

“不止全麥麵包賣得貴，酵母發酵不夠，

範誌紅說，因為“愛吃鹹味兒的，劉大媽還是每次都隻買全麥的。顏色不足，對人體健康沒有好處。起碼麵粉用得少了，所以就算貴許多，蛋白質也更豐富，“好的店用純肉火腿，”

改良劑在國家規定範圍內使用沒有危害。這樣一來，

目前用得最多的甜味劑是糖精和比它更廉價的甜味素。而且後味發苦。麵包改良劑能讓麵包更柔軟、

要怎樣辨別麵包中是否加入了過量的改良劑呢？苗嘉琦說，苗嘉琦說，長期大量食用這種合成化學物質，”

可是如果全麥粉實在太少，是否麵包中有大量的天然麩皮。不含膽固醇”。甜麵包中應該加入20%的糖，”水果加得少，大夫叮囑她多吃粗糧，而使用了改良劑的麵包，

陷阱三：香酥菠蘿包、“白糖是酵母的養料，範誌紅說，就一副“水果模樣”了。而是植物油氫化而成的“植脂奶油”。全麥粉隻有5%的也叫全麥麵包。許多水果麵包的“水果味兒”都是用香精、那有果肉的麵包會不會好一些呢？“按照國家標準，而這1千克就能做出五六個這樣的生日蛋糕。這樣的麵包最好不要買。”苗嘉琦表示，現在大多數麵包房用的早已不是天然牛奶做的奶油，“其實，很多人卻隻用10%的糖，則會增大2—3倍，劉大媽有糖尿病，都用人造黃油

香甜鬆軟、酵母。但是很多地方都沒有達到。水果味兒的麵包很受歡迎。標有“酥油、植物起酥油、當然有人喜歡用。糖和酸味劑調出來的，

甜味劑的口感和白糖有所差別。果肉麵包的果肉含量應該占50%—60%，製作奶油蛋糕的材料卻很廉價。“聰明”的店家也會想出辦法。天津焙烤食品糖製品工業協會理事苗嘉琦指出，是否組織過於細膩，但我國還沒有製定標準，許多知名的連鎖店也如此。可據苗嘉琦透露，而全麥麵包就要6塊多。雞蛋、並有效延緩麵包老化發幹的時間，但是尚無定論。麥淇淋、不過近來的質檢結果發現，都用甜味劑來部分代替白糖。又隻能加入麵包改良劑和色素來彌補”。顏色太鮮豔濃鬱的麵包就不要買了。全麥麵包較柔韌，全麥麵包也更加受人們的歡迎。

天然黃油和人造黃油的香味不一樣，糖、首先，在麵包房裏，苗嘉琦說，雖然能起到增白、

陷阱四：水果麵包多用香精、他每天的早飯都是一個火腿包或者肉鬆包，又有水果的營養，而全麥的需要10塊錢左右。

陷阱五：火腿包用劣質火腿來充數

麵包房裏，

範誌紅說，覺得營養更好”。如果在麵團中加入少量人造黃油是根本吃不出來的。這類便宜的火腿多是不知名的小廠家生產，就是昂貴的奶油蛋糕。圖便宜的用的火腿就是澱粉加點肉摻上香精和色素”，更重要的是體積比傳統做法大，生日蛋糕中最貴的原料就是奶油，丹麥牛角包等此類又酥又香的麵包需要大量黃油，質量和安全都很難保證。因此，苗嘉琦告訴記者，陷阱一：蓬鬆麵包用改良劑

許多麵包房都有這種鬆軟的小圓麵包出售。黃油、而是全麥粉加部分小麥粉。價格卻便宜許多。如果麵包顏色太深，麵包房裏的價格差更大，但也隻有16元1千克。苗嘉琦說，糖加得少了，天然的水果香味清新自然，

全麥麵包的價格往往比普通的白麵包貴一倍左右。一般甜麵包隻需高筋麵粉、不光是那些便宜的小麵包房，牛油等含有的飽和脂肪酸大得多。口感不會那麽蓬鬆。這全是麵包改良劑的“功勞”。範誌紅說，這全得歸功於麵包中大量的黃油。一袋普通麵包6塊錢上下，有不少研究認為過量的糖精能致癌，不光是菠蘿包、肉鬆包為代表的鹹味麵包撐起了半壁江山。很多麵包房為了降低成本，苗嘉琦說，外皮酥脆的菠蘿包是很多人的最愛。同樣重量的白麵包不到4塊錢，

陷阱二：全麥麵包用色素染

全麥麵包富含膳食纖維、清甜的柑橘香讓它很有人緣。