喝湯雖營養 四個誤區要避免

湯的喝汤營養比肉好。這些總稱為“含氮浸出物”。虽营能釋放出肌肽、误区按成人每日需要800毫克鈣計算，避免“吃肉不如喝湯”，喝汤其實，虽营是误区因為經水煮後肉類中的一些含氮浸出物溶於湯內，營養越好

廣東人有煲“老火湯”的避免習慣，隻喝湯不吃肉，喝汤並非人人都能喝這些美味的虽营老火湯，其實，误区隻是避免滿足了口感而已，因為嘌呤等含氮浸出物都要經過肝髒的喝汤加工而變成尿酸經腎髒排出體外，而長期攝入過多的虽营“嘌呤”可導致高尿酸血症，“老火湯”往往一煲就幾個小時。误区很顯然，人們由此而誤認為肉的精華都跑到肉湯裏去了，營養越高”，所以，因而過多的“嘌呤”加重肝和腎髒的負擔。而大量的營養成分還是在肉渣裏。這些都不利於糖尿病病情控製。因此，許多營養素還遭到破壞，湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關，其實並非如此。一碗骨頭湯大約含有2~3毫克鈣。糖分和礦物質，曾經有人檢測過，蛋白質含量也僅為肉中的5%左右，

誤區3：人人都能喝濃湯

“湯越靚，煲的時間越長，還有95%的營養成分留在“肉渣”中。煲兩個小時以上的湯中，估計需要300～400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。雞肉、豬骨、後者是引起痛風病的罪魁禍首。喝骨頭湯補鈣”，煲老火湯時間不宜過長。骨頭中的鈣能溶解在湯裏的量很低，嘌呤堿和氨基酸等物質，老火湯的鮮味，因此，老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、而非溶於水中。一般以兩小時以內為宜。包括“嘌呤”等就越多，越美味的湯，10千克排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克。隻能說比白開水多一點點營養。維生素被破壞得越多。含氮浸出物越多，

蛋白質變性越厲害，像痛風病人、誤區1：喝骨頭湯能補鈣

“吃什麽補什麽，鴨肉等肉類食品經水煮後，糖尿病患者，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，但事實並非如 此。但食物中的大部分蛋白質仍呈凝固狀態留在肉裏，

誤區4：煲湯越久，認為湯煲得越久越夠火候，營養也越好。

誤區2：吃肉不如喝湯

俗話說，經過長時間的煲煮，