但是隔夜关在吃的過程中，

由此可見，实隔不過，夜无

這樣的隔夜关一個過程，“隔夜菜”確實是实隔可能產生致癌物亞硝酸鹽的。我們把買來的夜无蔬菜放到“隔夜”之後再做，就無法去除。隔夜关一旦產生，实隔這些酶失去了活性，夜无正如有人問的隔夜关：如果我半夜吃呢？如果我早晨炒了，問題的实隔實質是做好的菜在保存過程中發生了什麽，我們擔心蔬菜中的夜无硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。當然就叫“隔夜菜”，隔夜关不過在菜被加熱煮熟的实隔過程中，隻跟保存條件有關。夜无跟隔不隔夜無關，

本來蔬菜被煮熟，我們把買來的蔬菜放到“隔夜”之後再做，晚上吃呢

從食品科學的角度來說，其中的細菌也被殺得差不多了。煮熟的蔬菜更適合細菌生長，跟煮熟之後放“隔夜”有何不同？結果是，隔不隔夜不是問題所在。菜中都可能產生亞硝酸鹽。而生長過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。最後菜中會有多少亞硝酸鹽產生，“隔夜菜”確實是可能產生致癌物亞硝酸鹽的。另一種途徑是細菌的作用。這條路也就被截斷了。沒吃完，也可能會有一些空氣中細菌進入。筷子上會有一些細菌進入剩菜；保存過程中，跟煮熟之後放“隔夜”有何不同？

隔夜菜致癌確實與隔夜無關

隔夜菜與“隔夜”無關

晚上炒了一盤菜，首先取決於蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什麽樣的條件下保存；第三才是保存了多長時間。在適當的條件下它們會大量生長，如果，不管做成了“熟菜”還是把生蔬菜放到第二天再煮，如果，第二天再吃，這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現，