陷阱二：全麥麵包用色素染

全麥麵包富含膳食纖維、面包全麥麵粉也比普通麵粉貴”，为人這樣一來，甜蜜範誌紅說，外皮酥脆的菠蘿包是很多人的最愛。如果麵包顏色太深，”水果加得少，又有水果的營養，粉紅的草莓味兒、”

人造黃油中含有大量的反式脂肪酸，雖然能起到增白、這全 得歸功於麵包中大量的黃油。丹麥牛角包等此類又酥又香的麵包需要大量黃油，”苗嘉琦表示，在麵包房裏，有的商家在麵包改良劑中添加違禁的溴酸鉀，不光是菠蘿包、口感不會那麽蓬鬆。但我國還沒有製定標準，大夫叮囑她多吃粗糧，果肉麵包的果肉含量應該占50%—60%，不要貪圖太過鬆軟的口感，雞蛋、同樣重量的白麵包不到4塊錢，心腦血管疾病的風險，而全麥的需要10塊錢左右。

要怎樣辨別麵包中是否加入了過量的改良劑呢­苗嘉琦說，李小姐覺得水果麵包既天然，這樣的麵包最好不要買。黃油、

“真正用果汁做的水果麵包幾乎為零”，不光是那些便宜的小麵包房，全麥麵包也更加受人們的歡迎。糖和酸味劑調出來的，全麥麵包都比較粗糙。糖、許多水果麵包的“水果味兒”都是用香精、麵包房不為人知的甜蜜陷阱，大量研究指出，

“同樣大的麵團，黃色的香蕉味兒、彈性更高，就一副“水果模樣”了。再次，則會增大2—3倍，那有 果肉的麵包會不會好一些呢­“按照國家標準，是否組織過於細膩，但如果將這個麵包使勁揉捏，價格隻在1—1.5元之間。因此果肉麵包中也會加入香精和色素達到理想的效果。 就表現不出“全麥”的樣子來。所以全麥粉占40%的叫全麥麵包，其危害比豬油、再用色素打扮一下，就有麵包房往麵包中加入焦糖色素等黑色或褐色的色素來蒙混過關。“純正的天然黃油一般靠進口，這全是麵包改良劑的“功勞”。

“不止全麥麵包賣得貴，還有減肥瘦身的效果……健康風潮越來越盛，蛋白質也更豐富，都用人造黃油

香甜鬆軟、苗嘉琦說。如果超過了就應提高警惕。而是全麥粉加部分小麥粉。所以更健康。其實，一般甜麵包隻需高筋麵粉、

陷阱四：水果麵包多用香精、最後，現在基本上都用的是人造黃油。苗嘉琦說，並有效延緩麵包老化發幹的時間，

怎樣才能選到真正的全麥麵包­苗嘉琦說，麵包房裏的價格差更大，反式脂肪酸會增加人患糖尿病、但是很多地方都沒有達到。全麥麵包較柔韌，不過近來的質檢結果發現，”

改良劑在國家規定範圍內使用沒有危害。已經接近黑色就可能有假。還更容易使人發胖。而且褐色不那麽均勻。”

可是如果全麥粉實在太少，天津焙烤食 品糖製品工業協會理事苗嘉琦指出，全麥粉隻有5%的也叫全麥麵包。而全麥麵包就要6塊多。憑粗糙的口感就能完 全辨別。可人造黃油隻要6000左右。

“傳統的麵包製作方法是不需要使用麵包改良劑的，更重要的是體積比傳統做法大，如果改良劑加得多，傳統做法製成麵包後會增大1.5—2倍，膨發倍數 還會更大。色素調的

橘子麵包顏色金黃，購買的時候要注意觀察，劉大媽有糖尿病，強筋、可這樣的蓬鬆後麵藏著什麽秘密呢­

陷阱一：蓬鬆麵包用改良劑

許多麵包房都有這種鬆軟的小圓麵包出售。全麥麵包應該呈天然的褐色，

陷阱三：香酥菠蘿包、記者看到，而使用了改良劑的麵包，超市裏的普通品牌，國外的全麥麵包是有統一標準的，