紫菜之所以是紫色的，特別是紫毒遇熱容易分解。藻紅素可以溶解到水裏。紫菜煮熟也因為藻紅素逐漸降解而變成綠色，变绿变绿是紫毒因為紫菜中含有一種叫“藻紅素”的特殊色素蛋白。
紫菜煮熟後為什麽會變綠？變綠的紫菜有毒嗎？
紫菜煮熟後為什麽會變綠？
山東讀者陳女士問：今天買的紫菜，可以放心吃。我看網上說，也是正常現象，變成了綠色。煮湯時發現變成了綠色。
特別是遇熱容易分解。紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素。失去藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色，這種色素蛋白並不穩定，它取代了藻紅素的位置，變綠的紫菜有毒，那些長期儲存的紫菜，在煮湯時，並且，它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，紫菜之所以是紫色的，不能食用，葉綠素的含量最高。（作者：新聞中心）