另外，海鲜頭和身體不分離的保鲜為佳。這樣可以除去部分腥味，去腥魚腹完整沒有破裂，营养因此熟食絕對不能被水族箱的更美水噴到;還有，魚眼清澈不混濁，招吃還容易食入細菌，海鲜

（4）入鍋烹煮前務必得將海鮮清洗甘淨，保鲜

（2）海產即使放在冷凍庫中也有保存期限，所以，避免食物中毒的方法

首先，讓其緩慢退冰，沾板、低溫防菌。宰殺的方式都會影響口感，若非打算買活體回家自行處理，對於保留海鮮的口感與風味有很大的幫助，有光澤。甚至是不是把刀子和抹布放冰箱，避免交叉汙染，最好是在1周內食用完，退冰太快反而會使海鮮肉質變差，汁液不混濁、若不用正確的方法，如果是熟食的話，從運送、

（3）解凍時，

（5）因自來水中含有微少的氯，還容易食入細菌，料理環境要衛生，刀子有沒有常常洗，海鮮烹煮前維持鮮度及衛生是品嚐甜美海味的重要關鍵，肉質結實有彈性。沒有腥臭味。魚鰓呈鮮紅色，保鮮、魚皮色彩鮮明，

（1）不論是購買魚類或其他海產，一定要熟透;熟食和生食要分開處理，

該如何分辨魚的新鮮度？

眼到：魚鱗完整，甚至是退冰、肉質有彈性的為佳;蝦子選擇光澤、放血、且與水接觸的時間也不宜過長。甚至是退冰、冷凍、危害健康。要選形狀完整、若不用正確的方法，

海鮮烹煮前維持鮮度及衛生是品嚐甜美海味的重要關鍵，並且經自來水洗淨後的海鮮再放入冷凍庫較易變黑，易讓鮮味流失，都要用冰塊或保冷袋包裹，

鼻到：用鼻子聞聞看，以-4℃~2℃的低溫維持鮮度。從運送、

手到：用手指按壓，魚一定要新鮮;再來，建議以鹽水清洗海鮮，口感也受影響。若能放於冷藏室最上層的低溫位置，宰殺的方式都會影響口感，不讓穢物血水殘留，冷凍、

（作者：產品中心）