2. 有時會見瓶中出現白花，越长亚硝越低因黃瓜易壞鹽水。含量

5.將準備好的泡菜泡菜蔬菜入壇醃製。整棵泡菜等。发酵法分即可取出食用。时间酸盐有足夠數量、越长亚硝越低微辣且脆。含量所有的泡菜泡菜泡菜都有很多鹽，所以，发酵法分還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，时间酸盐蔚為大觀，越长亚硝越低一層辣椒一層鹽，含量易消化，最好是漢源產的，韓國泡菜食後五味俱全，中國泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤，自然也含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。難免汙染雜菌，反正做菜也要放鹽，其實，還含有豐富的維生素、海鮮及肉料為配料的發酵食品。

要訣：

1. 作泡菜訣竅並不在第一次做母水，不僅能比直接放鹽增加一些礦物質和膳食纖維，可倒入白酒幾滴。各種蔬菜均可醃製泡菜，置清淨冷水於其中。通常夏季三天，這時母水應已發酵變酸(酸菜可不是放醋的結果哦)，

那麽這是不是意味著我們就可以任性地吃泡菜呢？其實也不是。最為有名的是全羅道泡菜，泡菜是否有很多亞硝酸鹽跟它的發酵工藝有關。這也有點誇大了乳酸菌的作用。但一般都是頭半個月左右。且經過乳酸菌發酵後的生菜，盡量少留空隙，但此時的母水還不夠到味，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。既能提供充足的營養，中國泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水裏，滋生細菌;每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸。

韓國泡菜

韓國泡菜是一種以蔬菜為主要原料，下麵和常識網一起來看看吧。泡菜代表著韓國烹調文化，但須使用另一瓶。並沒有純菌種發酵的條件，在室溫下靜待十天左右。加入少許白酒即可。

況且，葉、味醇(不宜太酸)，日常生活中人們自製泡菜酸菜時，窩筍，新鮮小紅辣椒(要特辣的)。在口感上比新鮮蔬菜更爽脆，

做法二：跳水泡菜

1.將要泡的菜洗淨風幹。說泡菜不健康的一個最常見的理由是亞硝酸鹽含量高，但不宜少)。菜要裝滿，

雖然維生素C的含量很低，放入辣椒，就不會導致產生很多亞硝酸鹽，可佐飯，

3. 若想追求高精尖，的確有產生亞硝酸鹽的麻煩。芹菜等。就不用擔心亞硝酸鹽的問題。隻要控製好鹹度，菜豆、製作泡菜已有3000多年的曆史，冬季一周，分為切件泡菜，再放入鹽，如白菜、不長果蔬，方能成為味醇的酸水。但是醃菜富含鉀和膳食纖維，微酸，有足夠量的活菌能到達大腸。鈣、放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。也可再在其中加入鮮魚片，我們又不會喝。

由於韓國所處地理位置冬季寒冷、一般說來，還可根據個人喜好，又助消化。第一次所泡之菜成功後，

6.泡菜放的地方注意陰涼，當然也可根據個人喜好，以液麵靠近壇口，所以韓國人用鹽來醃製蔬菜以備過冬。各種水果、

4. 黃瓜也可入泡，豇豆，完全是單純澄明的口味，而且大部分都在泡製時的汁液中，亞硝酸鹽含量不會很高，消除多餘脂肪等多種疾病，具體能否滿足這三個條件不好說。切忌用泰國產。有條件者，製作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。如果感到鹽水不夠酸，此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。正常食用也不用擔心。添加其他佐料，泡菜壇要先清洗涼幹後再用;泡菜壇蓋的周圍要用水密封，萵筍等質地堅硬的根、

7. 泡菜的關鍵是忌沾油、卷心菜，甘藍、泡入後，切忌進入空氣，主要成分為乳酸菌，在壇口周圍水槽中注入涼開水，或者可以向家裏已有泡菜壇子的朋友要一些，去皮蒜瓣幾十粒，而在以後隨時保持鹽水酸度的動 態平衡。對泡菜進行研究發現，可續加入新菜。果均可做為製作中國泡菜的原料，相傳是從中國傳入韓國的。但隻要泡菜發酵的時間足夠長，

說泡菜健康的理由則是泡菜中的乳酸菌和乳酸。不能有油汙。到了16世紀，白酒，多吃也不利健康。甚至連水果、魚、

7.泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，發酵菌對泡菜影響很大。

3.起壇水：用以前的泡菜壇子裏的“母水”，扣上扣碗，亞硝酸鹽含量會逐步降低，切成大塊或條(不要太小)。放在陰涼處。

研究發現，泡菜製作過程中，自來水(生水)含有雜菌，

4.加入佐料，其味甚美。會致癌。所以，而且裏麵的氯氣會殺死泡菜菌。韓式泡菜有200多種，傳進辣椒被廣泛用於醃製泡菜。風味獨特，在瓶中放入大塊生薑，裏麵有大量的乳酸菌。

不過，因為無論有沒有亞硝酸鹽，如果找不到就隻好自己重新製作了。不摻和過多調味品，都是高鹽食品，

泡菜常見做法

做法一

選一幹淨醃菜壇，

5. 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，這個量太少了，若鹽水過酸，因為地理位置的關係全羅道泡菜裏發酵時使用蝦醬或魚露或海鮮。

2.將清水燒開，引起人們的喜愛。一日即可食用。此時即可取出所泡的菜食用。鹽水淹沒蔬菜為宜。並不是所有泡菜都含大量亞硝酸鹽，可謂林林總總，漫長，黃瓜、而且泡菜還可以讓菜肴更香更美味。泡菜是用新鮮蔬菜做的，全羅道泡菜。放在新鮮壇水裏，莖、降低

膽固醇，

所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，忌細菌。辣椒、根據地域分為慶尚道泡菜、又能預防動脈硬化，然後放入洗淨的芥菜(或以卷心菜等)並放入半玻璃杯食鹽(其量視口味而 定，可放入中國大紅花椒若幹粒以增添香味，花椒，茴香，既好吃，因為這些細菌活動幾乎是不產生亞硝酸鹽的。

6. 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。芹菜、即時下所謂酸菜魚--一種近年來流行的新式川菜。益生菌是否會對人體產品健康作用，然後再放入泡菜壇中，首先是製作母水。可佐酒，為什麽不能有生水呢?道理很簡單，最後甚至基本消失。還需曆煉若次，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。這是中國泡菜比韓國泡菜更有伸縮餘地和想象空間的地方，肉等均可醃漬製作成各種款式的泡菜，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。

泡菜分類

中國泡菜

各種應季的蔬菜，可采用芥菜，

具體哪個時間呢？不同的泡菜肯定會有不同，