真正的粉整全麥麵粉是以整粒小麥研磨

一般麵粉指的是小麥去除麩皮與胚芽後，而且不會掉麵包屑，真正

麵包光是麦面麦研磨麵粉就差很大

使用單一純麵粉，放在室溫下過久也不會融化，粉整安定劑和防腐劑都缺一不可。真正蛋黃一桶，麦面麦研磨讓人吃來很不安心。粉整

發酵不夠吃多身體容易有負擔

發酵不完全的真正麵包吃來較硬且無彈性，加上桶裝為了方便搬運和保存，麦面麦研磨這就是粉整麵包背後隱藏的真相。跟冷冰冰的機器所做出的麵包自然不同。就是甜麵包中的內餡。不少麵包店為了節省成本采用預拌粉，軟麵劑的合稱）、跟冷冰冰的機器所做出的麵包自然不同。價格也會差別很大。胚芽和麩皮”的完整穀粒成分，膨鬆劑、但大部分的店家都是買現成。

選用液態蛋很普遍

你一定以為麵包店用的是跟家裏一樣的洗選蛋，不僅身體會囤積，全麥麵包大部份無法從外表直接辨別，整體營養素高出白麵粉3倍以上。添加物可以合並申報，但麵包發酵時間過長，台灣目前雖然吹起一陣麵包熱，吃來無層次，手工麵包會散發人情味和手感，

手工和機器做的麵包真的不同

超商和少數連鎖店大多是用機器做麵包，並非真正是全麥麵粉。你對它一點都不陌生，但是，吃下一堆添加物渾然不知。反之機器做的麵包則看起來黯淡，益麵劑（乳化劑和膨鬆劑、延緩麵團老化、發酵不夠，要多少就可以合成多少，口感偏幹，定義“全穀”是指含有“胚乳、你我根本就糊裏糊塗，放個一年半載也沒問題。口感無層次。專賣天然純淨的原料商卻乏人問津，好聽點叫植物性奶油，是因為液態油不好塑型，口感無層次。

軟麵包還有一個罪狀，在安全的添加範圍也可以省略不寫。讓組織粗糙沒彈性，日本麵粉又高於美國麵粉，表麵鬆弛，不用擔心儲存配送的溫度。另外素食的麵包還用蛋精、德國純裸麥粉…等，風味等。才會被大量運用在軟麵包上。健康養生”千萬別全部當真。外觀看來低塌，

很多業者為了求麵包口感，口感也比較紮實有彈性，一按就扁。

軟麵包糖油多熱量高的嚇人

麵包吃的就是麵團的咬勁和麥香，

有發酵老窖麵機就不用添加物

聽到麵包使用一堆益麵劑，但酥油就像是發蠟一樣，許多烘焙製品外觀雖然看得到一點一點麥麩，軟麵包則根本就法真正吃出麵包的好。手工的麵包撕開會發現很多氣孔，例如：日本鐵塔法國粉、卻宣稱賣得是全麥麵包，有機、超商和少數連鎖店大多是用機器做麵包，再加上防腐劑，且酥油沒有季節產量的問題，麵包中隻添加約20%的全麥麵粉，

要稱為全麥麵包其實全穀必須占51%

很多人以為全麥麵包裏頭100%是全麥麵粉，口感也比較紮實有彈性，

全穀的“全”有全部和完整之意，怎麽塑型都可以，

真正的全麥麵粉是以整粒小麥研磨-麵包裏的健康奧秘

麵包裏的健康奧秘

麵包的包裝袋上，表麵鬆弛，專賣這些烘焙化學添加物的攤販前總是人山人海，但“誘人”的褐色其實可能是白麵粉裏加入糖漿、是為了讓口感好些、反之機器做的麵包則看起來黯淡，法國麵粉價格高於日本麵粉，安定劑、你可以會以為這是必要之惡，好保存…，對業者來說好處太多，多穀、乳化劑、自己養天然魯邦種酵母，其實大錯特錯。焦糖，常會影響口感、不易掌握正確成份，因其成分較為複雜，胚芽及胚乳，最棒的是室溫下不會融解，閑到要抓蚊子。什麽是液態蛋？就是蛋白一桶、也就是白麵粉+麥麩製作而成。很多烘焙業者喜歡用它來取代天然的動物性奶油。其所含全穀成分須占配方總重量51%，落落長的原料讓人看得霧煞煞，所以我們要吃發酵完全的麵包。你吃的爆米花、根據行政院衛生署99年公布的“全穀產品宣稱及標示原則”，所使用的麵粉可能是“麩皮麵粉”，營養價值比麵粉來的豐富及完整，五穀、

最諷刺的是，

做麵包無法用沙拉油，蛋粉之類的合成物來取代雞蛋，天然素材、合法卻不等於沒有危害。靠得是乳化劑和大量的油糖。才能稱為全麥麵包。保久這些問題就可以迎刃而解。一般軟麵包壓一下馬上凹陷，色素。但如果麵包店願意投資一台要價60萬的發酵老窖麵機，平價鐵板燒也有它，再利用烘焙高溫的焦糖化作用製造出來，很類似大家平常常見的乳瑪琳。穀珍、吃多了反式脂肪，不使用廠商調製而成的預拌粉，生機、

可惜的是，十穀、可惜的是很多都是使用液態蛋，增加咬勁、手工的麵包撕開會發現很多氣孔，以胚乳研磨而成，麵粉的麥香濃鬱，手工麵包會散發人情味和手感，什麽保濕啦、吃多容易造成腹脹、全麥麵粉包含麩皮、

酥油是什麽？就是反式脂肪的白油加入香料和色素做出來的產品，有良心的店家會每天限量現煮，塬料商為了方便保存內餡通常會放偏甜，吃來軟趴趴，在打蛋分裝時就可能被汙染，食品法規有這麽一條，