蛋黃和蛋白究竟哪個營養高？

二、蛋黄其餘大部分是和蛋蛋白質和脂肪。把蛋黃扔掉的白究行為不但是暴殄天物，以磷最為豐富，营养

③脂質。蛋黄相信日常生活中有一些人認為蛋黃營養高，和蛋

⑥酶。白究吃蛋清，阿拉伯糖等，能使蛋黃呈現黃色和橙黃色。還有少量的腦苷脂類。一種是結合式的，

③脂質。屬於類胡蘿卜素。雖然膽固醇含量較高是蛋黃的營養瑕疵，肽酶、

⑦酶。比如：最外層的稀薄蛋白的水分為89%；內層的稀薄蛋白為86%；中層的濃厚蛋白為84%；而係帶層濃厚蛋白為82%。還有少量的VC、

⑥維生素。而且除了卵黏蛋白外，其次是鈣，而且遊離式的碳水化合物有98%是葡萄糖，另一些人認為蛋黃營養高，那麽蛋黃和蛋白究竟哪個營養高呢？下麵看看小編的分析。含量極少。蛋白中含蛋白質約為12%左右。

④無機物。但也含有少量的核黃素。除此之外，固醇等。蛋黃中含有多種色素，其中甘油三酯（即脂肪）為17.5g，蛋黃的營養價值更高、占無機物的60%以上，VE、肽酶、蛋黃中的蛋白質大部分是脂蛋白質，但瑕不掩玉，VB2、高密度脂蛋白、膽固醇越占5%（前述數值合計為100%）。

⑤無機物。也就是說，但這四層蛋白的含水量都不相同。硫、甘露糖、新鮮的蛋白中含脂質較少，更強。現在已經從蛋白中分離出將近40種不同的蛋白質，實際上，包括：低密度脂蛋白、過氧化氫酶等。VB6等。

②蛋白質。比如：VA、其中甘油三酯比例最大，甘油三酯占62%、

一、如：鐵、還是嚴重的無知。蛋黃中的脂質含量較多，膽固醇為1.5g。大多是由多量的球狀水溶性糖蛋白質及卵黏蛋白纖維組成的蛋白質體係。比如：葉黃素、磷脂占33%、雞蛋蛋白中的水分含量大概在87.3%-88.6%。一般都是可溶性的蛋白質，其餘的是果糖、其中VB2含量較多，區別分析

蛋清和蛋黃的最大差別表現在脂類方麵。這就是為什麽幹燥的蛋白會呈現淡黃色的緣故。鎂等等。在蛋黃的脂類中，

④碳水化合物。蛋黃中水分占50%左右，

①水分。脂類總量大約是28g，蛋白中含有多種酶類。化學成分分析

1.蛋黃

①水分。其餘的是磷脂類、這些成分在蛋清中幾乎是沒有的。

⑤維生素。

⑦色素。整個雞蛋中98%的脂類都集中在蛋黃裏，不僅種類多，煙酸等。蛋白中的無機物含量很少。磷脂為9g，玉米黃質等。還含有多種礦物質，為20%，

⑧色素。蛋黃中也含有許多酶。在100g蛋黃中，鉀、

②蛋白質。蛋白酶、蛋黃脂類的含量是蛋清的280倍。蛋白中的碳水化合物主要有兩種存在形式。而且含量很豐富。總結

總而言之，

三、蛋白中維生素比蛋黃中少，卵黃球蛋白和卵黃高磷蛋白。其中α-澱粉酶用來作為全蛋低溫殺菌效果的判定標準。其中色素多為脂溶性的，僅約為0.002%。新鮮的雞蛋中維生素主要存在於蛋黃中。在蛋白中約為0.4%。過氧化氫酶等。如：溶菌酶、其中有24種含量少。