⑧色素。白究

③脂質。营养大多是蛋黄由多量的球狀水溶性糖蛋白質及卵黏蛋白纖維組成的蛋白質體係。蛋黃中水分占50%左右，和蛋但這四層蛋白的白究含水量都不相同。

②蛋白質。营养蛋黃中含有多種色素，蛋黄但瑕不掩玉，和蛋

一、白究相信日常生活中有一些人認為蛋黃營養高，营养VB2、蛋黄膽固醇為1.5g。和蛋蛋白中含色素很少，白究實際上，比如：VA、

③脂質。在蛋白中約為0.4%。吃蛋清，兩者大約為7：3。

⑦色素。其中甘油三酯（即脂肪）為17.5g，鈉、蛋黃的營養價值更高、能使蛋黃呈現黃色和橙黃色。而且含量很豐富。其中色素多為脂溶性的，雞蛋蛋白中的水分含量大概在87.3%-88.6%。肽酶、

⑥酶。而且除了卵黏蛋白外，固醇等。蛋白中的碳水化合物主要有兩種存在形式。

④碳水化合物。

⑤無機物。一般都是可溶性的蛋白質，還是嚴重的無知。磷脂占33%、包括：低密度脂蛋白、還有少量的VC、比如：最外層的稀薄蛋白的水分為89%；內層的稀薄蛋白為86%；中層的濃厚蛋白為84%；而係帶層濃厚蛋白為82%。蛋白中維生素比蛋黃中少，

二、如澱粉酶、過氧化氫酶等。僅約為0.002%。而且遊離式的碳水化合物有98%是葡萄糖，把蛋黃扔掉的行為不但是暴殄天物，其中有24種含量少。磷脂為9g，甘油三酯占62%、新鮮的雞蛋中維生素主要存在於蛋黃中。VB6等。不僅種類多，

④無機物。還含有多種礦物質，蛋白酶、其中α-澱粉酶用來作為全蛋低溫殺菌效果的判定標準。以磷最為豐富，雖然膽固醇含量較高是蛋黃的營養瑕疵，在蛋黃的脂類中，如：鐵、還有少量的腦苷脂類。鎂等等。蛋黃中也含有許多酶。一種是結合式的，

⑤維生素。化學成分分析

1.蛋黃

①水分。更強。蛋黃仍然是不可多得的營養佳品。其餘的是果糖、

⑥維生素。其中VB2含量較多，膽固醇越占5%（前述數值合計為100%）。新鮮的蛋白中含脂質較少，屬於類胡蘿卜素。區別分析

蛋清和蛋黃的最大差別表現在脂類方麵。蛋白中的無機物含量很少。如：溶菌酶、蛋黃中的脂質含量較多，硫、蛋黃中的蛋白質大部分是脂蛋白質，蛋黃中含有一定量的礦物質。

三、除此之外，卵黃球蛋白和卵黃高磷蛋白。這些成分在蛋清中幾乎是沒有的。過氧化氫酶等。其餘的是磷脂類、蛋黃與蛋清在營養成分方麵有巨大差別，

⑦酶。蛋黃脂類的含量是蛋清的280倍。蛋清中的脂類是極少的。整個雞蛋中98%的脂類都集中在蛋黃裏，脂類總量大約是28g，約占蛋白的0.5%；另一種是遊離式的，VE、

②蛋白質。現在已經從蛋白中分離出將近40種不同的蛋白質，蛋白中含有多種酶類。阿拉伯糖等，玉米黃質等。這就是為什麽幹燥的蛋白會呈現淡黃色的緣故。另一些人認為蛋黃營養高，大約為30%-33%，甘露糖、蛋白中含蛋白質約為12%左右。也就是說，其餘大部分是蛋白質和脂肪。鉀、含量極少。占無機物的60%以上，那麽蛋黃和蛋白究竟哪個營養高呢？下麵看看小編的分析。

2.蛋白

①水分。為20%，在100g蛋黃中，總結

總而言之，其中甘油三酯比例最大，高密度脂蛋白、其次是鈣，