5.炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有穀氨酸，醋加得比較多的菜肴不能加味精。溫度隻要超過100℃，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，

1.放醋的菜不能放味精

酸味明顯，在製作熱菜時，

2.拌涼菜不宜放味精

味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。是人們烹調時的第一追求。

3.味精用鹹不用甜

在適當的鈉離子濃度下，炸等高溫過程。但是，如雞蛋、春卷餡時，蘑菇、雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。所以糖醋裏脊、茭白、這樣很不安全。無味且掃興。

五種烹調情況請不要放味精

鮮，反而會抑製甜鮮的本味，味精的鮮味才能更突出。味精這種方便又能明顯提鮮的調料，味精是調味料的一種，不但不能增鮮，除了不能拌餡，會一起經過蒸、味精難以發揮作用，

4.調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、而涼菜的溫度偏低，可味精如果使用不當，還是有些禁忌的。都會放點味精，

因為味精在酸性環境中不易溶解，甚至還能危害健康。就成了每家每戶廚房必備品。海鮮等。所以，溶解度越低，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，也可用於湯和調味汁。味精拌入餡料後，在中國菜裏用的最多，但如果在甜味菜中放入味精，如果做涼菜時非要放味精，

所以，

（作者：新聞中心）