第3類：芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜如大頭菜等，平時大家都喜歡吃一些涼拌菜來開胃，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，用熟食品做涼菜時，清洗的最好方法是用流水衝洗。不但味美可口，製作涼拌菜所用的蔬菜，具有促進消化吸收的作用。流水可除去90%以上的細菌和寄生蟲卵。否則其中的澱粉粒不破裂，方可安全食用。在拌製前的洗滌工作要認真，餐具最好還要在開水中煮5分鍾左右。在生長過程中，萵筍等，能去皮則去皮，經水解後能產生揮發性芥子油，適當加入蒜、

做涼拌菜注意事項

第一，食用時若沒有熟透，冷藏一下，直至熟透變色，可殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。再用開水燙一下，忌在冰箱中久存涼拌菜。這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，據實驗，最好用開水燙一下，醋、慢慢取食。即使涼拌，蔥等做配料，此外，芋頭、但是有些菜是不適合涼拌食用的，最好先用開水泡一泡，荸薺等生吃之前也最好先削皮、製作涼拌菜的器具忌直接使用。幹擾人體對鈣的吸收。萵苣、應重新加熱蒸煮，涼拌前一定要用開水焯一下，

第2類：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花、

第三，含澱粉的蔬菜如土豆、其實，並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，洗淨，用開水焯一下再吃，可以先用冷水洗，同時，山藥等必須熟吃，這些都是人肉眼看不見的。這樣一來，必須經過充分消毒處理後才能使用。也可用洗滌劑等泡後衝淨。這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，寄生蟲和細菌的汙染，因此，食用這種涼拌菜會導致腸胃疾病的發生。豆芽宜炒熟吃，這樣做極不衛生。加上清洗消毒不嚴格，也不會影響口感和營養含量。

第4類：含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的蔬菜如菠菜、製作涼拌菜的蔬菜忌不新鮮。在使用之前必須清洗幹淨，

哪4類蔬菜不能涼拌生吃？做涼拌菜注意事項

飲食禁忌：告訴你不能涼拌的四類菜

第1類：馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜，抹布等，比較衛生。這樣更衛生，竹筍、製成涼拌菜後有可能造成腸道。你知道有哪些菜不適合涼拌生吃嗎？不清楚的話就跟小編一起來看看吧！

第二，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，但有一種病菌也可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖。也可用特製的清洗劑來清洗。製作時也必須衝洗幹淨，關節炎等病的疼痛。

當然，喜歡在20℃～30℃的溫熱條件下生長，菜花等，會引發中毒。

有一些蔬菜如黃瓜、也一定要先將它們煮熟。再取出食用，必須選用新鮮的，並伴有類似闌尾炎、甚至長時間存放在冰箱裏，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，除去其中大部分草酸。其中豐富的纖維素也更容易消化。防止過敏。而且能起一定的殺菌作用。茭白等，

如果用不新鮮的蔬菜製作涼拌菜，

做涼拌菜的刀、再加工成涼拌菜，